厨房是饭店餐厅的一个重要场所

油烟管道是一种净化厨房环境的厨房电器

而油烟管道上的油垢却常常会被忽略

看似不起眼的油垢

实在是很危险

油垢正是隐藏的威胁厨房安全的定时炸弹

火灾案例

01

10月13日，广东河源一烧烤店厨房外部油烟管道起火。当地消防、武警合力将火灾扑灭。据了解，这起火灾没有造成比较大的损失。

02

5 月 27 日 15 时 29 分，上海市徐汇区一餐厅厨房发生火灾。火势于当天15 时49 分被扑灭，未造成人员伤亡，建筑内部未过火蔓延。

经调查，该起火灾的起火原因为员工操作不当导致蒸箱故障引发火灾。高温引燃了油烟管道内附着的大量油污，导致餐厅通往顶层平台的油烟管道全面燃烧，产生大量烟气。涉事餐厅3名厨房员工因过失引发火灾已被实施行政拘留。

油烟管道的火灾危险

受建筑设计本身的限制并考虑到建筑的成本，大型酒店、宾馆、食堂等建筑的厨房产生的油烟通常不能直接排至室外，而是在灶台上方布置烟道和风机，将灶具燃烧废气和灶台烟气一并通过烟道和风机排出厨房。

油烟道火灾事故，究其主要原因，就是厨房烟道和烟罩的油垢长期积存，遇到高温后极易产生火灾。油烟道火灾扑救难度大，长期积累的油垢燃烧时间久并且不易被扑灭，极易造成事故，餐饮业主要定期对厨房以及烟道的油垢进行清除，以免发生火灾

油烟管道起火

有多可怕？

1

隐蔽性强

明火被吸入烟道引燃油污后很难被及时发现，等到发现时，明火已充满整个烟道，蔓延并引燃临近烟道的可燃物，很容易错过最佳灭火时机。

2

蔓延迅速

烟道是一个相对封闭的空间， 烟道起火后，火势不仅会利用烟囱效应迅速蔓延，而且火被包裹在烟道内，给扑救造成困难。

3

极易形成立体火灾

制作烟道的材料一般导热系数较大，极易引燃贴临烟道的可燃、易燃物品，引发立体火灾，从而使火势蔓延扩大，不易扑灭。

防范措施

看似不起眼的油垢

其实很危险

它是威胁厨房安全的定时炸弹

稍一疏忽就会引发火灾

厨房因为长期使用明火，容易受到油烟熏染，长期不清洗致使很多油渍附着在油烟机上和烟道表面形成油垢，清洗难度大。建议每个季度要彻底清洗一次油烟管道，及时清除油垢及其他脏物等火灾隐患，避免厨房内温度过高时引起火灾。

一定要使用合格的烟道建材。有些中小饭店为了节约成本，用易燃物制作烟囱和抽油烟机管道。一旦油锅着火或者火苗上窜，这些易燃物非常容易被直接点燃。

完善厨房内的消防设施设备，配齐火灾报警设备，特别是高层建筑及商业综合体中的餐饮场所，最好安装厨房灶台自动灭火装置。厨房里要配备灭火器，一旦发生火情，及时有效扑救初起火灾，可以避免灾情扩大，同时也为消防人员扑救争取时间。

对酒店厨房操作人员经常进行防火安全常识教育，并制定酒店厨房内的用火、用电、用气、用油的管理制度，规范操作方法和操作规程，防止人为疏忽引发火灾。同时强化重点部位值班制度的落实，最大限度地降低因未进行油烟管道清洗而引起火灾事故的发生几率。

牢记：厨房用火不能离人

油烟管道火灾，起火原因多为厨房用火时 "离人"。提醒各类餐饮场所，特别是美食街、美食广场以及小区底商的饭店，应切实完善消防配备，培训操作人员掌握防火安全知识，制定厨房内用火用电等管理制度，确保厨房用火不离人。